La siguiente receta ha sido tomada del libro QUE COMO: RECETAS PARA PREVENIR Y SUPERAR EL CANCER, escrito y recopilado por la periodista Angie Choperena. Las recetas fueron elaboradas especialmente por los chefs Luca Lucidi (italiano) y Alex Quessep (colombiano) teniendo en cuenta un listado de alimentos suministrado por la autora.
Los ingredientes que se recomiendan deben consumirse para llevar una vida sana, y que están presentes en el libro son los siguientes: Cúrcuma, Jengibre, Tomate, Ajo, Cebolla, Albahaca, Perejil, Alcaparras, Brócoli, Cilantro, Eneldo, Lentejas, Pimentón, Almendras, Fresas, Nueces, Plátano, Pimienta, Té verde, Vino, Pescado blanco de mar.
Papilote de pescado en hoja de bijao
Por: Alex Quessep
Qué:
(Ingredientes para 2 personas)
- 2 filetes de pescado blanco. (Robalo, mero, tilapia, corvina, pargo.)
- Sal, comino, pimienta negra y limón para condimentar el pescado.
- ½ Pimentón rojo cocido y sin piel cortado en julianas.
- ¼ de calabacín verde o amarillo cortado en láminas delgadas.
- 6 ajíes topitos o dulces sin semillas cortados en julianas
- ½ cebolla junca cortada en julianas.
- 2 tallos de limonaria picados finos.
- Cúrcuma, comino, sal, ajo, pimienta negra para condimentar.
- Aceite de oliva extra virgen.
- 2 hojas de bijao con el tallo adelgazado.
- Pita para amarrar.
Cómo:
Cortar los filetes en dos cuadrados y condimentar para luego conservar en el refrigerador.
En una sartén antiadherente verter aceite de oliva y asar los vegetales empezando con el ajo y la limonaria, la cebolla junca y el resto de los vegetales. Cocinar a fuego bajo durante 10 o 15 minutos, condimentar suavemente y retirar.
En la misma sartén a fuego medio y untada de aceite, sellar los filetes.
Disponer un filete en el centro de la parte más ancha de la hoja de bijao, colocar una cantidad de vegetales cocidos sobre este y montar el otro filete, formando un sándwich (filete-vegetales-filete).
Armar el papillote con la hoja de bijao empezando por la parte posterior, seguir con los lados y finalmente la punta. Amarrar con la pita y disponer el papillote en una bandeja térmica con agua caliente hasta la mitad que no cubra el paquete. También se puede ubicar sobre una parrilla encima del recipiente térmico con agua.
Hornear durante 15 minutos.
Retirar, dejar reposar y abrir. Se puede rociar aceite de oliva extra virgen y jugo de limón.
Fotografía: Emilio Yidi
Para adquirir el libro en edición impresa: quecomobyangie@gmail.com
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