La siguiente receta ha sido tomada del libro QUE COMO: RECETAS PARA PREVENIR Y SUPERAR EL CANCER, escrito y recopilado por la periodista Angie Choperena. Las recetas fueron elaboradas especialmente por los chefs Luca Lucidi (italiano) y Alex Quessep (colombiano) teniendo en cuenta un listado de alimentos suministrado por la autora.

Los ingredientes que se recomiendan deben consumirse para llevar una vida sana, y que están presentes en el libro son los siguientes: Cúrcuma, Jengibre, Tomate, Ajo, Cebolla, Albahaca, Perejil, Alcaparras, Brócoli, Cilantro, Eneldo, Lentejas, Pimentón, Almendras, Fresas, Nueces, Plátano, Pimienta, Té verde, Vino, Pescado blanco de mar.

Pincho de langostinos con cilantro y limón

Por: Chef Luca Lucidi

Qué:

(Ingredientes para 4 personas)

• 20 langostinos grandes crudos y limpios.
• 20 pinchos de bambú.

Para vinagreta de cilantro:

• 1 manojo de hojas de cilantro.
• 3 cucharas de zumo de limón.
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen.
• Sal marina.

Para marinar:

• 2 cucharadas de jengibre fresco rayado.
• 2 dientes de ajo triturado.
• 1 ramita de limoncillo (sólo la parte blanca picada).
• 1 cucharadita de hojas de cilantro cortadas finamente.
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen.

Cómo:

Licuar todos los ingredientes de la salsa para marinar y rociar sobre los langostinos dejándoles marinar durante una hora en la nevera.

En una taza aparte, elaborar la vinagreta uniendo las hojas de cilantro, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal.

Tomar los langostinos, pincharlos y en una parilla o sartén cocinarlos por dos minutos. Servir los pinchos y rociar la vinagreta de cilantro.

Fotografía: Emilio Yidi

Para adquirir el libro en edición impresa: quecomobyangie@gmail.com

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