Olores que despiertan nuestros paladares, colores que decoran nuestros platos como majestuosas obras de arte o sabores que traen a la memoria una historia, son, entre muchas otros, elementos que se hacen presentes en la gastronomía; pero ¿qué más hay en este concepto y cómo se ha transformado? “Somos lo que comemos” es la frase […]
Siete cocineros de talla mundial, cocineros colombianos, empresarios, investigadores y comunidades locales amazónicas, del 1 al 7 de agosto, se encontrarán en Bogotá y Leticia, Amazonas, para generar un diálogo sobre los retos y oportunidades, en la culinaria nacional e internacional, del uso sostenible y conservación de las especies amazónicas. El encuentro, llamado “Gastronomía para […]
En El Salvador, por encima de la conocida desigualdad social y la violencia que se ha cobrado este años la vida de 5.047 personas, aflora la pasión por cocinar con creatividad de la mano de dos jóvenes que se sobreponen a sus propias limitaciones para dar rienda suelta a su talento. Noé Cruz y Walter […]
Cuando se habla de la cocina de la India, la imagen que viene a la mente es la de los currys endiabladamente picantes con los que todo el mundo la asocia; y, ciertamente, el curry es cosa india, pero no sería como es sin la intervención de los portugueses, primero, y de los ingleses, después. […]
El curador de la exposición “Tapas. Spanish Design for Food”, Juli Capella Samper, posa el martes 15 de septiembre de 2015, en Sao Paulo (Brasil). EFE/Carlos Villalba R. “Cocinar es diseñar platos”, dice el maestro de los fogones, el español Ferran Adrià. Y es precisamente esa fusión entre gastronomía y creatividad la que recoge la […]
Nunca tuve demasiadas posibilidades de convertirme en astronauta; también he de reconocer que tampoco muchas ganas. Cuando era niño, lo de astronauta sonaba a ciencia ficción, a historietas que aún no se llamaban comics… Me tiraban más las Letras que las Ciencias, y ni siquiera había nacido en los Estados Unidos. Así que mis expectativas […]
¿Qué sería de nuestra cocina sin los huevos de gallina? Son un auténtico comodín, la solución de urgencia, el ingrediente fundamental de un montón de salsas básicas? Piensen en algo tan sencillo como una mahonesa, en una salsa de la elegancia de una holandesa: el huevo es el protagonista imprescindible. Cuando pensamos en huevos, solemos […]
Preparación: Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien […]
