La siguiente receta ha sido tomada del libro QUE COMO: RECETAS PARA PREVENIR Y SUPERAR EL CANCER, escrito y recopilado por la periodista Angie Choperena. Las recetas fueron elaboradas especialmente por los chefs Luca Lucidi (italiano) y Alex Quessep (colombiano) teniendo en cuenta un listado de alimentos suministrado por la autora.

Los ingredientes que se recomiendan deben consumirse para llevar una vida sana, y que están presentes en el libro son los siguientes: Cúrcuma, Jengibre, Tomate, Ajo, Cebolla, Albahaca, Perejil, Alcaparras, Brócoli, Cilantro, Eneldo, Lentejas, Pimentón,Almendras, Fresas, Nueces, Plátano, Pimienta, Té verde, Vino, Pescado blanco de mar.

Ensalada Nizzarda

Por: Chef Luca Lucidi

Qué:

(Ingredientes para 4 personas)

• 8 papas cocidas y peladas.
• 400 gramos de lechugas verdes mixtas.
• 150 gramos de habichuelas previamente hervidas.
• 16 huevos de codorniz cocidos durante 6 minutos en agua hirviendo y pelados.
• 175 gramos de atún en aceite de oliva.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 cebolla roja.
• 20 aceitunas negras.
• 2 cucharadas de perejil.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 8 filetes de anchoas.

Para la vinagreta:

• Jugo de 2 limones.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• ¼ de cucharadita de ajo triturado.
• Sal marina.

Cómo:

Cortar en rodajas las papas, los tomates, la cebolla y colocarlos en una ensaladera sobre el mix de lechugas. Añadir los ingredientes restantes. En una taza mezclar los ingredientes de la vinagreta y rociar la ensalada justo antes de servir.

Fotografía: Emilio Yidi

Para adquirir el libro en edición impresa: quecomobyangie@gmail.com