Qué-Como: Ensalada de flores de brócoli con almendras

La siguiente receta ha sido tomada del libro QUE COMO: RECETAS PARA PREVENIR Y SUPERAR EL CANCER, escrito y recopilado por la periodista Angie Choperena. Las recetas fueron elaboradas especialmente por los chefs Luca Lucidi (italiano) y Alex Quessep (colombiano) teniendo en cuenta un listado de alimentos suministrado por la autora.

Los ingredientes que se recomiendan deben consumirse para llevar una vida sana, y que están presentes en el libro son los siguientes: Cúrcuma, Jengibre, Tomate, Ajo, Cebolla, Albahaca, Perejil, Alcaparras, Brócoli, Cilantro, Eneldo, Lentejas, Pimentón, Almendras, Fresas, Nueces, Plátano, Pimienta, Té verde, Vino, Pescado blanco de mar.

Ensalada de flores de brócoli con almendras

Por: Chef Alex Quessep

Qué:

(Ingredientes para 4 personas)

1 libra de brócoli en flores o tallitos.
250 gramos de almendras peladas y tostadas.
50 gramos de albahaca fresca.
1 cabeza de ajo.
250 ml de aceite de oliva extra virgen.Sal y pimienta al gusto.

Cómo:

En agua hirviendo con sal, cocinar el brócoli durante 3 minutos, retirar y enfriar en agua helada. Cocinar también las almendras para quitarles la piel durante 3 minutos, retirar y enfriar con agua helada.

En una sartén untada de aceite y a fuego medio, dorar cuidadosamente las almendras y reservar cuando tengan color y estén crujientes.

En una olla pequeña agregar el aceite de oliva y llevar a cocción hasta alcanzar una temperatura que pueda tolerarse al contacto con los dedos. El aceite nunca debe burbujear ni hervir. Introducir los dientes de ajo y confitarse durante 1 hora aproximadamente. Retirar los dientes de ajo y machacar la mitad en un mortero con las hojas de albahaca hasta formar una pasta. Agregar el aceite de oliva que se usó para confitar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Mezclar las flores de brócoli con las almendras y disponer pequeñas porciones en recipientes hondos, para luego verter un poco de la salsa de ajos confitados.